ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಗ್ರೇಡ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಪ್ರಕಾರಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು.ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಅನನುಭವಿಯಾಗಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನಾನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ "ಟೆಂಪರ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್" ಅನ್ನು ನೋಡುತ್ತೇನೆ.ಟೆಂಪರ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ನಿಖರವಾಗಿ ಏನು?ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗಿಂತ ಇದು ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ?ರುಚಿಕರವಾಗಿಸಲು ನೀವು "ಟೆಂಪರ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್" ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಕೇ?
ಉತ್ತರ: ಹೌದು!ನಿಮ್ಮ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿ ನೀಡಲು, ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಮನರಂಜಿಸಲು ಅಥವಾ ಫೋಟೋಗಳಿಗಾಗಿ ಅಪ್‌ಲೋಡ್ ಮಾಡಲು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಾಣಲು ಮತ್ತು ರುಚಿ ನೋಡಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಅದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಟೆಂಪರ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.ಸಂಬಂಧಿತ: ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಇನ್‌ಸ್ಟಂಟ್ ಶುಗರ್ ಚಿಪ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕಾರಿಕ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು (ಗ್ರಾಫಿಕ್ ಟ್ಯುಟೋರಿಯಲ್)
ಟೆಂಪರ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ವಿರುದ್ಧ ಅನ್ ಟೆಂಪರ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್
ವಿಭಜಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಟೆಂಪರ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಒಂದು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಆಗಿದ್ದು, ಅದನ್ನು ಮನೆಗೆ ಖರೀದಿಸಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು "ಮೃದುಗೊಳಿಸಬೇಕು";ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ನಾನ್-ಟೆಂಪರ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಒಂದು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸದೆ ಬಳಸಬಹುದು.
ಇವೆರಡರ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ರಚನೆಯಲ್ಲಿದೆ.ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹಲವಾರು ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕೋಕೋ ಮಾಸ್ (ಕೋಕೋ ಪೇಸ್ಟ್), ಕೋಕೋ ಬಟರ್ (ಕೋಕೋ ಬಟರ್) ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಂತಹ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು.
ನಾನ್-ಟೆಂಪರ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ "ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ" ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ (ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ, ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ) ಬದಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರಗುವ ಬಿಂದು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗದ ಮತ್ತು ವಿರೂಪಗೊಳ್ಳದಿದ್ದರೂ, ಅದು ತನ್ನ ನಯವಾದ ರುಚಿ, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ, ಇದು ಕೆಳದರ್ಜೆಯ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ ಸೇರಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬೆಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ ನೇರವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ನಂತರ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ಕೌವರ್ಚರ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಒಳಾಂಗಣವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ (32-39%).ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ.ಇದು ಕೈ ಮತ್ತು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.ಸ್ವಲ್ಪ ತಾಪಮಾನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಕರಗುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಘನವಾಗಿರಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದಾಗ ತಕ್ಷಣವೇ ಕರಗುತ್ತದೆ.
ಟೆಂಪರ್ ಎಂದರೇನು?
ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯು ವಿಭಿನ್ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾದ ಉತ್ತಮ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುವುದು "ಟೆಂಪರಿಂಗ್" ನ ಹಂತವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸುಂದರವಾದ ಹೊಳಪು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ;ಇತರ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಇದು ಸಕ್ಕರೆ, ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ.ಈ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಸಂಭವಿಸುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಕಣ್ಮರೆಯು ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಒಳಗೆ ಸ್ಫಟಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು.
ತಾಪಮಾನ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಒಳಗಿನ ಕಣಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಲ ಸ್ಫಟಿಕದ ರಚನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ;ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಮೃದುವಾದ ನೋಟ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವು ಹೆಚ್ಚು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.ಗುಣಮಟ್ಟವೂ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಟೆಂಪರ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನ ಮೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಹಾಲಿನ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ವಿವಿಧ ತಾಪಮಾನಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.ಬಿಸಿಮಾಡುವಾಗ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿನ ಲೇಬಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ.
ತಾಪಮಾನ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಒಳಗಿನ ಕಣಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಲ ಸ್ಫಟಿಕದ ರಚನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ;ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಮೃದುವಾದ ನೋಟ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವು ಹೆಚ್ಚು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.ಗುಣಮಟ್ಟವೂ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಟೆಂಪರ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನ ಮೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಹಾಲಿನ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ವಿವಿಧ ತಾಪಮಾನಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.ಬಿಸಿಮಾಡುವಾಗ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿನ ಲೇಬಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ.
www.lst-chocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp:+8615528001618
ಪೋಸ್ಟ್ ಸಮಯ: ಫೆಬ್ರವರಿ-24-2022
