ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯ ಸುದ್ದಿ-ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿಸಲು ಒಂದು ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿರಬಹುದು.
ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಕುಡಿಯುವುದು ಅದರ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗಾಗಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಪ್ರಶಂಸಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅದರ ಶ್ರೀಮಂತ ಕಹಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಅಮೇರಿಕನ್ ಕೆಮಿಕಲ್ ಸೊಸೈಟಿ (ACS) ಯ ಸಂಶೋಧನಾ ತಂಡವು ಹಾಲಿನ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅದರ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ರಾಜಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳದೆ ಡಾರ್ಕ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ.
ರುಚಿ ಪರೀಕ್ಷಕರ ಗುಂಪಿಗೆ ನೀಡಿದಾಗ, ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಜನರು ಇಂದು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಲೆಕಾಯಿ-ಚರ್ಮದ ಹಾಲಿನ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರು.
ಮೊದಲ ಲೇಖಕಿ ಡಾ. ಲಿಸಾ ಡೀನ್ ಹೇಳಿದರು: "ಈ ಯೋಜನೆಯ ಕಲ್ಪನೆಯು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕೃಷಿ ತ್ಯಾಜ್ಯಗಳ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಚರ್ಮ."
"ನಮ್ಮ ಆರಂಭಿಕ ಗುರಿ ಚರ್ಮದಿಂದ ಫೀನಾಲ್‌ಗಳನ್ನು (ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ವರ್ಗ) ಹೊರತೆಗೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು."
ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಿಠಾಯಿಯಾಗಿ ಹುರಿದಾಗ, ಅವುಗಳ ಕೆಂಪು ಕಾಗದದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಸಾವಿರಾರು ಟನ್‌ಗಳಷ್ಟು ತ್ಯಾಜ್ಯ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದು ಲಿಗ್ನಿನ್ ಮತ್ತು ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ (ಸಸ್ಯ ಕೋಶ ಗೋಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಸ್ತುಗಳು), ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರದ ಒರಟಾದ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ನಂತರ ಮಾಲ್ಟೋಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ (ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ) ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಹಾಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಡಾ. ಡೀನ್ ಹೇಳಿದರು: "ಫೀನಾಲಿಕ್ ರಾಳವು ತುಂಬಾ ಕಹಿಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಭಾವನೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು ನಾವು ಕೆಲವು ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗಿದೆ."
ರುಚಿ ಪರೀಕ್ಷಕರು ಬಳಸಿದಾಗ, ಇದು 0.9% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಂಡವು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ, ಇದು ಸುವಾಸನೆ ಅಥವಾ ವಿನ್ಯಾಸದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಎಸಿಎಸ್ 2020 ವರ್ಚುವಲ್ ಕಾನ್ಫರೆನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ರದರ್ಶನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ರುಚಿ ಪರೀಕ್ಷಕರಲ್ಲಿ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಜನರು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಕ್ಕಿಂತ 0.8% ಫೀನಾಲ್ ಹಾಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಈ ಮಾದರಿಯ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.
ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿಗಾಗಿ ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಜನರು ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೋಕೋ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬಹುದು.
ಹಾಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ ಕಡಲೆಕಾಯಿಯ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅದೇ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.
ಅವರು ಅಲರ್ಜಿಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಅಂಗೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಕಡಲೆಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಯಾವುದೇ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಲರ್ಜಿನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಂತೆ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಬೇಕು.
ಈ ಕಳವಳವನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಕಾಫಿ ಮೈದಾನ ಮತ್ತು ಇತರ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಇದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಯೋಜಿಸಿದ್ದಾರೆ.
ಕಡಲೆಕಾಯಿಯ ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿರುವ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಅಡಿಕೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದೇ ಎಂದು ಅವರು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
ದೂರವಾಣಿ/ವಾಟ್ಸಾಪ್:+86 15528001618(ಸುಜಿ)