ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು, ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್.ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್‌ನಿಂದ ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.ಈ ಹಂತಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ.

ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

1 ಹಂತ - ಆಯ್ಕೆ
ಪ್ರಬುದ್ಧ ಕೋಕೋ ಬೀಜಗಳು ಪಪ್ಪಾಯಿಯಂತೆ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ.ಒಳಗಿನ ಕಂದು ಭಾಗವು ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಭಾಗವು ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ.

2 ಹಂತ - ಹುದುಗುವಿಕೆ
ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಹೊಸದಾಗಿ ಪಡೆದ ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ತುಂಬಾ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಬಹುದು.ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

3 ಹಂತ - ಒಣಗಿಸುವುದು
ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮುಗಿದರೆ, ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಅಚ್ಚು ಆಗುತ್ತದೆ.ಆದ್ದರಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಬೇಗನೆ ಒಣಗಿಸಿ.ಮೇಲಿನ ಮೂರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂಲದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹಂತವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದು.

4 ಹಂತ - ಹುರಿಯುವುದು
ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಯಾರಕರು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ.ಎ ಹುರಿಯುವ ಯಂತ್ರ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ:

6 ಹಂತ - ಮಿಶ್ರಣ
ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಸಕ್ಕರೆ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಇತರ ಐಚ್ಛಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಸ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಕೋಕೋ ಘನವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಆಗುತ್ತದೆ.

7 ಹಂತ - ಉತ್ತಮವಾದ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್

ಉತ್ತಮವಾದ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ನಯವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಹಂತವಾಗಿದೆ.ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯೂಲ್ಗಳನ್ನು ಅಗೋಚರವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

8 ಹಂತ - ತಾಪಮಾನ ಹೊಂದಾಣಿಕೆ
ಕೊನೆಯ ಹಂತವೆಂದರೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ "ಕೈಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕರಗುತ್ತದೆ".ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ವಿವಿಧ ಕರಗುವ ತಾಪಮಾನಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ ಹರಳುಗಳ ಹಲವಾರು ಸ್ಫಟಿಕ ವಿಧಗಳಿವೆ.ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹದಗೊಳಿಸುವ ಯಂತ್ರವು ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಫಟಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಸುಂದರವಾದ ನೋಟವನ್ನು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ಕರಗುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.ವಿವಿಧ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

9 ಹಂತ - ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್
ದ್ರವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ವಸ್ತುವಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವ್ಯಾಪ್ತಿಗೆ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ವಸ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಘನ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಮಾಡಿ.ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಫಟಿಕ ರೂಪವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸ್ಫಟಿಕ ನಿಯಮದ ಪ್ರಕಾರ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಲ್ಯಾಟಿಸ್ ಆಗಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಟ್ಟವಾದ ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಪರಿಮಾಣ ಕುಗ್ಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸರಾಗವಾಗಿ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಬೀಳಬಹುದು.