ನಿಮ್ಮ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸಬೇಕಾದರೆ ನಿಮಗೆ ಹೇಗೆ ಗೊತ್ತು?

ನೀವು ನಿಜವಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ (ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕೌವರ್ಚರ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್) ನಿಮ್ಮ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸರಿಯಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ನೀವು ಹದಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಹೋಗಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ (ಆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಎಷ್ಟೇ ಉತ್ತಮ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿರಲಿ), ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸುವ ಕೆಲಸವನ್ನು ನೀವು ಮಾಡಲು ಹೋದರೆ ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡುವುದು ಮುಖ್ಯ 'ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ.ನೀವು ಹದಗೊಳಿಸುವ ಕಲೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಾಗ ನಿಮಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಹುಮಾನ ನೀಡಬೇಕು!

ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಪರ್ಯಾಯವೆಂದರೆ ಕಾಂಪೌಂಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೋಟಿಂಗ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಕೋಪಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಸಂಯುಕ್ತ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.ಕಾಂಪೌಂಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ರುಚಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಅಸಹ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.ನೀವು ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಕಾಂಪೌಂಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮೇಣದಂತಹ ರಟ್ಟಿನ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ವಿದಾಯ ಹೇಳಬಹುದು.

ನೀವು ಮತ್ತಷ್ಟು ಓದುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಬೇಕಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಅಥವಾ ತಕ್ಷಣವೇ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಲು ಹೋಗುವಾಗ ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸಬೇಡಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಕರಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸುರಿಯುವುದು.ಮಿಠಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅದ್ದಿದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗಾಗಿ, ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸಿ - ಅದನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಬಳಸಲಿದ್ದರೂ ಸಹ - ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಕ್ಷಿಪ್ರ ಮತ್ತು ಹೊಳಪು ಹೊಂದಲು , ಮತ್ತು ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ.ಈ ವಿವರಗಳು ನಿಮಗೆ ಮುಖ್ಯವಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, 24 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಸೇವಿಸಿದರೆ ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸದೆ ಬಳಸಬಹುದು.

ಈಗ, ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಬಗ್ಗೆ ...
ನೀವು ಗಣಿತಜ್ಞ ಅಥವಾ ವಿಜ್ಞಾನಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ವಿಷಯವು ಸರಳ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ.ನಮಗೆ ಉಳಿದವರಿಗೆ, ವಿವರಗಳು ನೀರಸ, ನೀರಸ ಮತ್ತು ಮಂಬೊ ಜಂಬೋ ಅಥವಾ ಅಸಂಬದ್ಧತೆಯಂತೆ ಧ್ವನಿಸುತ್ತದೆ.ನಾನು ಅದನ್ನು ಕಾಲೇಜಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರ ತರಗತಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹದಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅದು ಮಾಡುವ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಏಕೆ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಗ್ರಹಿಸಲು ನನಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು.ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಜಟಿಲಗೊಳಿಸಲು, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸುವುದರ ಕುರಿತು ನಾನು ಸಂಶೋಧಿಸಿದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪುಸ್ತಕ, ಲೇಖನ ಅಥವಾ ವೆಬ್‌ಸೈಟ್ ಈ ಹೆಚ್ಚು ಅಪೇಕ್ಷಿತ "ಮನೋಭಾವದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು" ಸಾಧಿಸಲು ವಿಭಿನ್ನ ವಿಧಾನಗಳು ಅಥವಾ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಒಳ್ಳೆಯ ಸುದ್ದಿ ಏನೆಂದರೆ, ನಾನು ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸರಳೀಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ವಿವರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇನೆ ಇದರಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.ನೀವು ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದ ಗಣಿತಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ಅಥವಾ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರಾಗಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಈ ವಿಷಯವನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಕೆಳಗೆ ಹದಗೊಳಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಹೋಗಬಹುದು.

ಸರಿ, ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಏನು ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ?
ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ವೃತ್ತಿಪರ ಹೊಳಪು, ಸ್ನ್ಯಾಪ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತೀರಿ - ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದಾಗ ನಿಮ್ಮ ರಚನೆಗಳು ಅರಳುವುದಿಲ್ಲ.ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಎನ್ನುವುದು ನಿಜವಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ (ಸಂಯುಕ್ತ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ವಿರುದ್ಧ) ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಮರು-ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ.ಆದ್ದರಿಂದ, ಭೂಮಿಯ ಮೇಲೆ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಮರು-ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದರ ಅರ್ಥವೇನು?ದ್ರವಗಳು ಘನವಸ್ತುಗಳಾಗುವ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸೋಣ.ನೀರು ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಗೆ ತಿರುಗಿದಾಗ, ತಾಪಮಾನದಿಂದಾಗಿ ಇದು "ನಡೆಯುತ್ತದೆ" ಎಂದು ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ.ಭಾಗಶಃ, ಅದು ನಿಜ, ಆದರೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದರೆ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವು 32 ° F ಗೆ ಇಳಿದಾಗ, ನೀರಿನ ಅಣುಗಳು ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆ ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ಘನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ - ಐಸ್.ಸ್ನೋ ಫ್ಲೇಕ್ನ ಆಕಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಿ.ಸ್ನೋ ಫ್ಲೇಕ್ ಒಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕವಾಗಿದೆ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್, ನೀರು / ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ವಿವರಣೆಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಘನವಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ (ನೀವು ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗೆ ಸಿಕ್ಕಿದಾಗ), ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಅದನ್ನು ದ್ರವವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತೀರಿ.ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಘನವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ (ನೀವು ಅದನ್ನು ಕಾರಂಜಿ ಅಥವಾ ಫಂಡ್ಯುನಲ್ಲಿ ಬಳಸದಿದ್ದರೆ ... ನಂತರ ನೀವು ಈ ವಿಷಯವನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಬಹುದು!) ಅದ್ಭುತವಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕ್ಯಾಂಡಿ, ಅಚ್ಚು ಮಾಡಿದ ವಸ್ತುಗಳು, ಅದ್ದಿದ ವಸ್ತುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು. ಆದರೆ ನೀರು ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಗೆ ತಿರುಗುವುದಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ , ಅದು ಹೇಗೆ ಅಥವಾ ಏಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಯಾರೂ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಗೊಳಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನಾವು ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹೊಳಪು, ಕ್ಷಿಪ್ರ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಅರಳುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

Wikipedia.com (ಮುಕ್ತ ವಿಶ್ವಕೋಶ) ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಹೇಗೆ ಆರು ವಿಭಿನ್ನ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.ಟೆಂಪರಿಂಗ್‌ನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಉದ್ದೇಶವು ಉತ್ತಮ ರೂಪ ಮಾತ್ರ ಇರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು.ಕೆಳಗೆ Wikipedia.com ಚಾರ್ಟ್ ಆರು ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಫಟಿಕ ರೂಪಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ವಿಭಿನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಜವಾಗಿ ಏನನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದೆ ಎಂಬುದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಸ್ಫಟಿಕ ಕರಗುವ ತಾಪಮಾನದ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು
I 17°C (63°F) ಮೃದು, ಪುಡಿಪುಡಿ, ತುಂಬಾ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.
II 21°C (70°F) ಮೃದು, ಪುಡಿಪುಡಿ, ತುಂಬಾ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.
III 26°C (78°F) ದೃಢ, ಕಳಪೆ ಕ್ಷಿಪ್ರ, ತುಂಬಾ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.
IV 28°C (82°F) ದೃಢ, ಉತ್ತಮ ಕ್ಷಿಪ್ರ, ತುಂಬಾ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.
V 34 ° C (94 ° F) ಹೊಳಪು, ದೃಢ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕ್ಷಿಪ್ರ, ದೇಹದ ಉಷ್ಣತೆಯ ಬಳಿ ಕರಗುತ್ತದೆ (37 ° C).
VI 36°C (97°F) ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರೂಪಿಸಲು ವಾರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಉತ್ತಮವಾದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ, ಸರಿಯಾದ ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ V ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ನೋಟ ಮತ್ತು ಬಾಯಿ-ಭಾವನೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾದ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ನೋಟವು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ.ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕುಶಲತೆಯಿಂದ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಆರು ರೂಪದ ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು 120 ° F ಗೆ, ಹಾಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು 115 ° F ಗೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು 110 ° F ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ).ನಂತರ IV ಮತ್ತು V ಸ್ಫಟಿಕ ವಿಧಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (VI ರೂಪಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ) (ತಂಪು ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ 82 ° F, ಹಾಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್ 80 ° F ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ 78 ° F).ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನೇಕ ಸಣ್ಣ ಸ್ಫಟಿಕ "ಬೀಜಗಳನ್ನು" ರಚಿಸಲು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಚಾಕೊಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಹರಳುಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಸ್ಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.ನಂತರ ಯಾವುದೇ ವಿಧದ IV ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೇವಲ ವಿಧದ V (ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು 90 ° F ಗೆ, ಹಾಲಿನ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು 86 ° F ಗೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು 82 ° F ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ).ಈ ಹಂತದ ನಂತರ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಯಾವುದೇ ಅತಿಯಾದ ತಾಪನವು ಕೋಪವನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸುವ ಎರಡು ಶ್ರೇಷ್ಠ ವಿಧಾನಗಳು:

ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಶಾಖ-ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕಲ್ಲಿನ ಚಪ್ಪಡಿ, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಫಟಿಕ "ಬೀಜಗಳು" ಇರುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.ಚಾಕೊಲೇಟ್ ನಂತರ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕೆಲಸದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ಫಟಿಕಗಳೊಂದಿಗೆ "ಇನಾಕ್ಯುಲೇಟ್" ಮಾಡಲು ಘನ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಆಗಿ ಬೆರೆಸುವುದು (ಈ ವಿಧಾನವು ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು "ಬೀಜ" ಮಾಡಲು ಘನ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಈಗಾಗಲೇ ರೂಪುಗೊಂಡ ಸ್ಫಟಿಕವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ).

ಮೇಲಿನ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ವಿಕಿಪೀಡಿಯಾ, ಆದರೆ ನಾವು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂದೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಹದಗೊಳಿಸುವುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಹಂತ-ಹಂತವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸೋಣ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು:

baking911.com ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಜನರಿಂದ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಮೂರು ವಿಭಿನ್ನ ವಿಧಾನಗಳ ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ಅವರ ಪರಿಣಿತ ಹಂತ ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ (ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸಲು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆಚಾಕೊಲೀಸ್ ಕೌವರ್ಚರ್ ಮತ್ತು ಅಲ್ಟ್ರಾ ಕೌವರ್ಚರ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗಳು):

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ವಿಧಾನ:

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸುವ ಕಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಹದಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ "ಮುಶ್" ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಹೊಳಪು, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಬೇಡಿಕೆಯಿರುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ಬಳಸುವ ಮೊದಲು, ಮೇಲ್ಮೈ ಶೀತ, ಸ್ವಚ್ಛ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಒರೆಸುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಸಣ್ಣ ಮಣಿಗಳು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ.

• ಹದಗೊಳಿಸಲು, ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪೌಂಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಎ ಬಳಸಿಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್ ಇನ್ಸರ್ಟ್.ಉಪಯೋಗಿಸಿಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು;(ತಾಪಮಾನ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ: ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ 120 ° F, ಹಾಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್ 115 ° F, ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ 110 ° F).ಕೋಲ್ಡ್ ಟೇಬಲ್ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಬಲ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ 2/3 ಸೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.(ಇನ್ನೊಂದು 1/3 ಅನ್ನು ಅದೇ ಕರಗುವ ಬಿಂದು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ; ಅದನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸಲು ಬಿಡಬೇಡಿ)
  • ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಅಥವಾ ಬೆಂಚ್ ಸ್ಕ್ರಾಪರ್ ಮತ್ತು ಕೋನೀಯ ಸ್ಪಾಟುಲಾ (ಆಫ್ಸೆಟ್ ಸ್ಪಾಟುಲಾ) ಅನ್ನು ಬಳಸಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹರಡಿ.ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕೇಂದ್ರಕ್ಕೆ ಸರಿಸಿ, ಸ್ಪಾಟುಲಾದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಕ್ರಾಪರ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಹರಡಿ.ಕೆಳಗಿನ ತಾಪಮಾನಗಳಿಗೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಈ ಹರಡುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ: ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ 82 ° F, ಮಿಲ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ 80 ° F, ವೈಟ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ 78 ° F, ಇದು ತ್ವರಿತ-ಟೆಂಪರಿಂಗ್‌ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವಾಗಿದೆ.ಇದು ತನ್ನ ಹೊಳಪನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಂದವಾದ ಮ್ಯಾಟ್ ಫಿನಿಶ್ನೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉಂಡೆಯಾಗದಂತೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿ.ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 2 ರಿಂದ 10 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಇದು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.ಇದರ ವೃತ್ತಿಪರ ಪದವು "ಮುಶ್" ಆಗಿದೆ.
  • ಉಳಿದ 1/3 ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ ಹಿಂದಿನ ಹಂತದಿಂದ "ಮುಶ್" ಸೇರಿಸಿ.ಸ್ವಚ್ಛ, ಒಣ ರಬ್ಬರ್ ಸ್ಪಾಟುಲಾವನ್ನು ಬಳಸಿ, ನಯವಾದ ತನಕ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.ನೀವು ಮಾಡುವಂತೆ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸದಂತೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ.ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗಾಗಿ ಅದು ಡಾರ್ಕ್‌ಗಾಗಿ 90 ° F ಅನ್ನು ನೋಂದಾಯಿಸಬೇಕು.ಹಾಲಿಗೆ ಇದು 86 ° F ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ 82 ° F ನಲ್ಲಿ ನೋಂದಾಯಿಸಬೇಕು.ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಕೋಪವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.
  • ನೀವು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು "ಕೋಪದಲ್ಲಿ" ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅದರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ:
    ಕಪ್ಪು ಚಾಕೊಲೇಟ್ 88-90 ° F
    ಹಾಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್ 86-88 ° F
    ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ 82-84 ° F

  ಬೀಜ ವಿಧಾನ/ಐಸ್ ಕ್ಯೂಬ್ ವಿಧಾನ*:

  • ಕರಗಿಸು: ನೀವು ಹದಗೊಳಿಸಲು ಯೋಜಿಸುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ 1/3 ಅನ್ನು ಕಾಯ್ದಿರಿಸಿ.ಉಳಿದವು ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ 120 ° F ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ.120°F ಮೇಲೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸುಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ ಹರಳುಗಳು ಕರಗಿದಾಗ, ಅವು ತಮ್ಮ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹರಳುಗಳು ಅಸ್ಥಿರವಾಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಂತ # 2 ಅವಶ್ಯಕ.
  • ತಂಪಾಗಿದೆ: ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ನಂತರ "ಬಿತ್ತನೆ" ಅಥವಾ ಡಿಸ್ಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಘನ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ವೇಫರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು 68 ರಿಂದ 70 ° F ನ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ.ಕರಗಿದ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಫಾಲೋ-ದಿ-ಲೀಡರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಕರಿಂದ ಈಗಾಗಲೇ ಹದಗೊಳಿಸಲ್ಪಟ್ಟ "ಬೀಜಗಳ" ಫ್ಯಾಶನ್ ನಂತರ ಸ್ವತಃ ಜೋಡಿಸುತ್ತದೆ.ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಕರಗದಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವು ಉಂಡೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.ಅದು ಮಾಡಿದರೆ, ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಒಂದು ಇಮ್ಮರ್ಶನ್ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ, ಅಥವಾ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಇದು ಟ್ರಿಕಿಯರ್ ಆಗಿದೆ.ಮಿಕ್ಸರ್ ಬಳಸಬೇಡಿ.ವೇಗವಾಗಿ ಬೆರೆಸುವುದು ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅದರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಕೀಲಿಯಾಗಿದೆ.ಇದು ಉತ್ತಮ ಬೀಟಾ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕೆಲವು ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಬೀಟಾ-ಪ್ರೈಮ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಂತ #3 ಗೆ ಹೋಗಿ.
  • ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ: ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಅದು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ.ಇಲ್ಲಿ ಮರು ಕಾಯಿಸುವಿಕೆಯು ಹಂತ # 2 ರ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಯಾವುದೇ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ.ಇದು ಬಯಸಿದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಈಗ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.ಅದನ್ನು 89 ° F (ಹಾಲು) ಅಥವಾ 91 ° F (ಕತ್ತಲೆ) ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಮಾಡಿದರೆ, ಅದು ಕೋಪದಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಮೊದಲಿನಿಂದಲೂ ಮತ್ತೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು.
    ಮುಂದುವರಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್-ತಯಾರಕರಿಗೆ, ಕೆಳಗಿನ ತುಟಿಯ ಕೆಳಗೆ ಡಬ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ.ಇದು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಬೆಚ್ಚಗಿರಬೇಕು.
  • ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಟೆಂಪರ್ ಅನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ: ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉದ್ವೇಗದಲ್ಲಿದೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸುವ ಒಂದು ಸರಳ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕಾಗದದ ತುಂಡು ಅಥವಾ ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದು.ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹದಗೊಳಿಸಿದರೆ ಅದು ಸಮವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಹೊಳಪು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.ಅಥವಾ, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ನಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಹರಡಿ, ಐದು ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ, ತದನಂತರ ಕಾಗದದಿಂದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.ನಿಮಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಬ್ಲಾಚಿ ಅಲ್ಲ, ನೀವು ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿದ್ದೀರಿ.ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.
  • ಬಳಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ: ಡಾರ್ಕ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು 88-90 °F ಆಗಿರುತ್ತದೆ;ಹಾಲಿಗೆ 86-88°F ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ 82-84°F.ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸದಿದ್ದರೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಮಂದವಾಗುತ್ತದೆ.ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತುಂಬಾ ತಣ್ಣಗಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಕರಗಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು 88 ರಿಂದ 90 ° F (ಡಾರ್ಕ್), 86 ರಿಂದ 88 ° F (ಹಾಲು), 82-84 ° F (ಬಿಳಿ) ವರೆಗಿನ "ಸಮಶೀತೋಷ್ಣ ವಲಯ" ಕ್ಕೆ ಹಲವು ಬಾರಿ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು.ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸುವ ಹಂತಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿದ್ದರೆ, ಹದಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮತ್ತೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಬೇಕು.ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ತಾಪಮಾನವು ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ 92°F ಅಥವಾ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ 88°F ಮೀರಬಾರದು ಅಥವಾ ಸ್ಥಿರವಾದ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ ಹರಳುಗಳು ಕರಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉದ್ವೇಗವು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ.*Baking911.com ಬೀಜವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಐಸ್ ಕ್ಯೂಬ್ ವಿಧಾನದಂತೆ ವಿಧಾನ.

  ಮೂರು ಹಂತದ ವಿಧಾನ:

  ಹಂತಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತಡೆಯಿರಿ:

  • ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅಳೆಯಲಾದ ಕೆಳಗಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್‌ನಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ: ಡಾರ್ಕ್ 120 ° F, ಹಾಲು 115 ° F, ಬಿಳಿ 110 ° F.
  • ಕೆಳಗಿನ ತಾಪಮಾನಗಳಿಗೆ ತಂಪು ಚಾಕೊಲೇಟ್: ಡಾರ್ಕ್ 82 ° F, ಹಾಲು 80 ° F, ಬಿಳಿ 78 ° F.
  • ಕೆಳಗಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ: ಡಾರ್ಕ್ 90 ° F, ಹಾಲು 86 ° F, ಬಿಳಿ 82 ° F.

  ಇದು ಈಗ ಟೆಂಪರ್ಡ್ ಆಗಿದೆ.ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕೋಪದಲ್ಲಿದೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸುವ ಒಂದು ಸರಳ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕಾಗದದ ತುಂಡು ಅಥವಾ ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದು.ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹದಗೊಳಿಸಿದರೆ ಅದು ಸಮವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಹೊಳಪು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.ಅಥವಾ, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ನಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಹರಡಿ, ಐದು ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ, ತದನಂತರ ಕಾಗದದಿಂದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.ನಿಮಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಬ್ಲಾಚಿ ಅಲ್ಲ, ನೀವು ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿದ್ದೀರಿ.ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಟೆಂಪರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ: ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನಗಳು: ಡಾರ್ಕ್ 88-90 ° F, ಹಾಲು 86-88 ಡಿಗ್ರಿ F, ಮತ್ತು ಬಿಳಿ 82-84 ° F.ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮತ್ತೆ ಹದಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು.

  ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಪರಿಣತಿಗಾಗಿ Baking911.com ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು.ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಪ್ರತಿ ತಜ್ಞರು ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ.ಅವೆಲ್ಲವೂ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೋಲುತ್ತವೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಅವುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಕರಗುವಿಕೆ, ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪುನಃ ಕಾಯಿಸುವ ತಾಪಮಾನಗಳನ್ನು ಹೇಳುತ್ತವೆ.ತಜ್ಞರ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆಯೇ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುವಂತೆ ತೋರುವ ವಿಷಯಗಳು:

  • ಯಾವಾಗಲೂ ನಿಖರತೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಚಾಕೊಲೇಟ್ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್, ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಇರಿಸಿ;50% ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ತಂಪಾದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿ (ನಮ್ಮ ಒಳಾಂಗಣ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮಾನಿಟರ್ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ)
  • ಯಾವಾಗಲೂ ಹಕ್ಕನ್ನು ಬಳಸಿಉಪಕರಣಗಳುಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ
  • ನಿಮ್ಮ ಆಫ್‌ಸೆಟ್ ಸ್ಪಾಟುಲಾದ ತುದಿಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೋಪವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ
  • ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ, ಆನಂದಿಸಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕೋಪದಿಂದ ಹೊರಬಂದರೆ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಮತ್ತೆ ಕರಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು, ನೀವು ಏನನ್ನೂ ನೋಯಿಸಲಿಲ್ಲ.

  https://www.youtube.com/watch?v=jlbrqEitnnc

Suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com